Moeilijkheid: Makkelijk | bereidingstijd: 1,5 uur

Tijdens het rondneuzen op internet kwam Gijs een recept voor MOINK balls tegen, geïnteresseerd als hij was besloot Gijs dit ook eens te proberen. MOINK balls zijn een echte party snack, Italiaanse gehaktballetjes in spek. Zelfs Koning Willem Alexander heeft ze geprobeerd. Omdat de bereidings temperatuur van MOINK balls niet erg nauw komt zijn ze ook ideaal om als snack te maken tijdens een lange barbecue sessie van bijvoorbeeld spareribs of pulled pork. Hieronder volgt het officiele MOINK ball recept, met een aantal aantekeningen waarmee Gijs dit recept denkt te kunnen verbeteren.

Ingredienten:

  • 300 gr bacon (ontbijtspek)
  • Cocktail prikkers
  • Rookhout (appel/peer/kers)

Rub:

  • 1 tl grof zout
  • 1 el versgemalen peper
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1,5 el paprikapoeder
  • 1,5 tl mosterdpoeder
  • 2 tl knoflookpoeder

Ballen:

  • 750 gr runder gehakt (Gijs prefereert half om half gehakt. Dit is minder droog, maar niet ‘officieel’)
  • 40 gr parmazaan
  • 1 ei
  • 60gr paneermeel (gekruid)
  • 120 ml melk
  • 2 tenen verse knoflook
  • 2 tl peterselie
  • 2 tl zout
  • 2 tl versgemalen peper
  • 1 tl oregano

Saus:

  • 240 ml frambozenjam
  • 60 ml balsamicoazijn
  • 3 tenen verse knoflook
  • 2 chipotles in adobosaus (1 chipotle zorgt voor een minder overheersende smaak)

Bereiding:

Hoewel dit recept veel verschillende ingrediënten heeft, is de bereiding relatief eenvoudig. Maar omdat samen barbecueën altijd gezelliger is dan alleen, heeft Gijs vandaag hulptroepen ingeroepen. Voor de MOINK balls begint Gijs met het gehakt mengsel. Hiervoor snijden zijn vrienden eerst 2 tenen knoflook fijn en raspen ze 40 gram Parmezaanse kaas. Vervolgens wordt het ei losgeklopt en worden alle alle ingrediënten voor de ballen goed door elkaar gekneed.

Terwijl het gehaktmengsel voorbereid wordt, steekt Gijs de barbecue aan en begint hij aan de barbecue rub. De temperatuur voor het bereiden van MOINK balls ligt tussen de 105 en 120 graden. Voor de rub gooit Gijs alle ingrediënten in een elektrische bonenmaler, hierdoor hoeft hij de peper en het zout niet met de hand te malen, en is alles meteen goed gemengd.

Terwijl Gijs de barbecue heeft aangestoken en de rub heeft voorbereid, is ook het gehakmengsel klaar. Het is nu tijd om de gehaktballetjes te draaien, deze zijn tussen de 30 en 35 gram. Als de ballen gedraaid zijn bestrooit Gijs ze met de rub, en rolt hij ze in reepjes ontbijtspek. Met een tandenstoker voorkomt hij dat de ontbijtspek op de barbecue van de ballen valt.

Gijs laat de balletjes even opstijven in de koelkast terwijl de barbecue opwarmt. Als de barbecue op temperatuur is kunnen de MOINK balls erop. Gijs heeft er dit keer voor gekozen om ze op een pizzasteen te leggen, maar hiermee riskeert hij wel het aanbranden van de saus. die er later overheen komt. Echter, omdat deze dag het rek boven de steen al in gebruik was had hij weinig keus.

Gijs raad wel aan op te passen met het roken, gehakt is een wat poreuzer vlees en is dus al snel te sterk gerookt. Probeer maximaal 20 tot 30 minuten roken aan te houden.

Terwijl de MOINK balls een uurtje op de barbecue liggen, is het tijd om de saus te maken. Officieel hoort er op MOINK balls een Raspberry Balsamic Chipotle Saus. Voor deze saus gooit Gijs 240 ml frambozenjam, 60 ml balsamicoazijn, 2 chipotles uit adobosaus en 3 tenen knoflook in een blender. Als alles een glad geheel is giet Gijs de saus in een steelpannetje en verhit hij deze al roerend tot hij een vloeibaar geheel is.

Zodra de MOINK balls een kerntemperatuur van 60 graden bereikt hebben (na ongeveer een uurtje) is het tijd om ze in te smeren met de saus. Om te voorkomen dat de barbecue te veel afkoelt (er ligt immers meer vlees op) haalt Gijs de ballen er snel af en stopt ze in een bak. Vervolgens giet hij de saus uit de pan in de bak met ballen en draait hij alle ballen er goed doorheen. Nu mogen de MOINK balls terug op de barbecue tot ze een kerntemperatuur van 70 graden hebben bereikt (na ongeveer 30 minuten). Hierna zijn de MOINK balls klaar om te eten.

Wilt u dit gerecht op een feestje serveren, zorg dan dat u de balletjes en saus van tevoren heeft klaargemaakt. Op die manier hoeven ze alleen gegaard te worden op de dag zelf. Het is eventueel ook mogelijk om de balletjes op te warmen, maar dat vindt Gijs persoonlijk minder lekker.