Moeilijkheid: Makkelijk | bereidingstijd: 3 uur

Het grootste nadeel aan het maken van pulled pork, is dat er vaak veel over blijft. Het bovenstaande recept bijvoorbeeld, is voor 2,5 tot 3 kilo pulled pork. Gelukkig is pulled pork goed in te vriezen, maar er zijn ook andere alternatieven. In dit recept zullen we bitterballen maken van de overgebleven pulled pork.
Tip: Maak de bitterballen voor je de pulled pork invriest, op deze manier zijn ze langer houdbaar!

Ingredienten:

  • fijne paneermeel
  • grove paneermeel (e.g. Panko)
  • 5 eiwitten
  • 10 gr bloem

Ragout:

  • 400 gr pulled pork
  • 1 ui
  • 2 tl barbecue rub (dezelfde als van de pulled pork)
  • 550 ml water
  • 1 runderbouillon blokje
  • 100 gr bloem
  • 90 gr roomboter
  • 6 gr (3,5 blaadjes) gelatine
  • 50 ml slagroom
  • 2 eidooiers
  • peper
  • zout

Bereiding:

Als eerst laat Gijs de gelatine weken in een beker water.
Vervolgens begint Gijs met het maken van een bouillon. Hiervoor snippert Gijs een ui, daarna verhit hij 10 gram roomboter en fruit daarin de gesnipperde ui. Wanneer de ui volledig transparant, worden 550 ml water, een runderbouillon blokje, en 2 theelepels barbecue rub toegevoegd. Gijs brengt het geheel aan de kook en, zodra hij tevreden is, zeeft hij de bouillon om de stukjes ui er weer uit te filteren.

De volgende stap is het maken van een roux, hiervoor verhit Gijs de overige 80 gram roomboter tot deze bruist maar nog niet bruin wordt. Hierna voegt hij 100 gram bloem toe en roert dit met een garde tot een kruimige massa, de roux.

Nu voegt Gijs, beetje bij beetje, de bouillon al roeren toe aan de roux. Hij laat het geheel al roerend even koken tot het zijn melige smaak kwijt is. Tijdens het roeren probeert hij het mengsel op smaak te brengen met peper en zout. Na het koken wordt de geweekte gelatine er doorheen geroerd. Dit gladde mengsel vormt de basis van onze ragout.

Om pulled pork bitterballen te maken van onze basis ragout, trekt Gijs 400 gram pulled pork tot losse draden uit elkaar, en snijd deze in kortere stukken. Vervolgens klopt hij 2 eierdooiers op met 50 ml slagroom en roert hij dit, samen met de pulled pork door de ragout. Om mooie ballen te kunnen draaien van de ragout, laat Gijs deze ongeveer een uur opstijven in de vriezer. Hierbij moet hij goed opletten dat de ragout niet bevriest, het moet nog wel kneedbaar en plakkerig genoeg zijn om balletjes van te kunnen draaien maar ook stevig genoeg om na het draaien van een bal niet weer in elkaar te zakken. Als u het zekere voor het onzekere wilt nemen kunt u de ragout ook een nachtje in de koelkast laten opstijven.

Nu de ragout opgestijfd is kunnen de bitterballen gedraaid worden. Gijs klopt de 5 eiwitten in een ruime bak los met de 10 gram bloem. In 2 andere bakken doet hij de fijne en grove paneermeel. Vervolgens maakt Gijs balletjes van ongeveer 20 gram ragout, en rolt deze door de fijne paneermeel tot ze helemaal bedekt en droog zijn. Dit vormt de binnenste laag van de korst die de ragout binnen moet houden in de frituurpan. Vervolgens rolt hij de balletjes door het eiwit mengsel heen. Let op: er hoeft maar een heel dun laagje omheen te zitten, anders gaan je bitterballen naar ei smaken. Tot slot bedekt hij de bitterbal met grove paneermeel en plaatst hij ze op een schaal. De bitterballen moeten nog een uurtje of 2 in de vriezer voor ze gefrituurd kunnen worden, anders loopt Gijs het risico dat de paneermeel loslaat in de frituurpan. Pas met invriezen op dat de bitterballen niet te strak op elkaar liggen, anders vriezen ze aan elkaar vast!

Nu de bitterballen klaar zijn, is het tijd om ze te frituren. Dit gebeurd net als de bitterbal uit de supermarkt bevroren. Na ongeveer 4 minuten in de frituurpan op 175 graden (afhankelijk van hun grootte) zijn de bitterballen klaar om te eten. Met deze bitterballen zult u uw gasten zeker verassen. Ze hebben een duidelijke barbecue pulled-pork smaak en zijn niet te vergelijken met de standaard bitterballen uit de supermarkt of de snackbar. Zeker het proberen waard dus!