Ingredienten:
- 1 Pork belly
- 1 kg grof zeezout
- 1 pan water
Rub:
- 4 el zout
- 4 el paprika poeder
- 2 el kerrie poeder
- 1/2 el uien poeder
- 1/2 el knoflook poeder
- 1/2 el gember poeder
- 1/2 el gemalen peper
Saus:
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 5 cm gember
- 1 el sambal oelek
- 1 steranijs
- 1 tl komijnpoeder
- 200 g tomatenpuree
- 100 g suiker (extra op eigen smaak)
- 1 el maizena
- 100 ml azijn
- 500 ml water
Voorbereiding:
Om de pork belly voor te bereiden verwijderd Gijs de botten uit het vlees. Ook snijd hij eventuele losse fliepeltjes weg. Vervolgens pakt Gijs een aantal sate prikkers, bundelt deze met een stukje plakband en prikt hij honderden gaatjes in het swoerd (de huis) van de pork belly. dit zorgt er voor dat het vet door de huid naar buiten kan tijdens het bakken. Het bundelen van meerdere sateprikkers voorkomt dat de gaatjes te diep zijn, enkel de bovenste laag (de huid) van de pork belly hoeft geperforeerd te worden.
Om de pork belly zo knapperig mogelijk te krijgen, gebruikt Gijs een techniek die de chinesen al decennia lang toepassen. Gijs kookt een pan water en giet dit 10 minuten lang met een pollepel over het swoerd van de pork belly heen. Zo kookt de huid zonder het onderliggende vlees te koken, dit voorkomt dat het vlees uiteindelijk uitdroogt.
Voor de volgende stap pakt Gijs een ruime bak en vult deze met een goede bodem grof zeezout. Hij dept de pork belly droog met een stuk keukenpapier en legt hem, met de huid omlaag, op het zout. Dit laat hij zon 12 uur in de koelkast liggen. Het zout trekt het vocht uit de varkenshuid voor een extra knapperige buitenkant.
Bereiding:
Na 12 uur is het bijna tijd om de pork belly te bakken, maar eerst maakt Gijs nog een rub om extra smaak mee te geven aan het vlees. Hij mengt de ingredienten van de rub goed door elkaar en smeert de gehele pork belly er mee in.
Nu is het dan eindelijk tijd om de pork belly te bakken. Voor dit recept verhit Gijs de barbecue tot 190 graden op indirect vuur. De pork belly heeft ongeveer 3 uur nodig om een kerntemperatuur van 80 graden te bereiken.
In de tussentijd maakt Gijs de babi pangang saus. Hiervoor pelt/schilt en hakt hij de ui, knoflook en gember fijn. Dit alles bakt bij samen met een steranijs en 1 tl komijnpoeder voor 5 a 10 minuten. Hierna voegt hij de tomatenpuree en suiker toe, fruit dit kort en voegt hij tot slot 500 ml water en 100 ml azijn toe. Dit brengt hij langzaam aan de kook. Om de saus een beetje in te dikken mengt Gijs 2 el water met 1 el maizena en voegt dit toe aan zijn saus. Indien de saus niet de gewenste dikte heeft bereikt kan meer maizena pap toegevoegd worden, maar pas op, het duurt even voor de dikte van de saus toeneemt. Hierna is de saus klaar, hij kan eventueel nog op smaak gebracht worden met wat extra suiker of azijn.
Wanneer de pork belly gaar en knapperig is snijd Gijs hem in de bekende babi pangang repen, plaatst deze op een bedje atjam tjampoer en giet de saus erover. De toevoeging van atjam is iets typisch Nederlands, maar Gijs is immers een typische Nederlander.